系列廣播劇第64期：白洋淀鯰魚燉豆腐，讓你的嘴巴過足癮！

遙看白洋水，帆開遠樹叢。

流平波不動，翠色滿湖中。

　　大家好，歡迎收聽系列廣播劇《白洋淀故事》第64期。白洋淀的傳說和故事非常多，今天我們說說白洋淀的特色名菜——鯰魚燉豆腐，讓你的嘴巴過足癮。

　　白洋淀的鯰魚是無鱗魚的一種，有扁平的頭和大口，口的周圍只有兩條長須，味道鮮美是它的特征。鯰魚是夜行性魚類，食量大，白天靜靜地藏在水底的坑里或樹根下，夜晚則出來襲擊小魚、蝦等軟體動物或水鳥。

　　吃白洋淀的魚，也是在品一方水土。

　　在白洋淀，大部分魚的魚籽營養豐富，但是鯰魚魚籽是有毒的，誤食會引起嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀，情況嚴重的則可能導致癱瘓。鯰魚除了魚籽不宜食用以外，它可全身都是寶。

　　鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美。中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便、療水腫等功效。鯰魚肉含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良的人食用；但是鲇魚為發物，痼疾、瘡瘍患者慎食；同時不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、荊芥同食，以免造成食物相克。

　　鯰魚燉豆腐醬香濃郁，回味悠長。

　　鯰魚以燉煮最宜，仲春和仲夏之間為最佳食用季節。遼寧地區的鯰魚燉茄子是東北特色菜之一，當地有句順口溜：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，可見有多好吃了。白洋淀的鯰魚燉豆腐與東北鯰魚燉茄子可謂齊名，是白洋淀全魚宴里必須要有的一道菜。

　　純真至味的飲食文化，在葦綠荷紅間傳承。

　　這道菜品的制作方法其實很簡單。以白洋淀兩須鯰魚和鹵水豆腐為主料，配備大料、蔥姜蒜、精鹽、醬油、大醬、味精、醋等調料。將豆腐切成厚片，放入沸水中氽一下撈出；鯰魚入鍋，加入除味精以外的全部調料，旺火燒開后改小火燉20分鐘左右，再放豆腐燉三分鐘即可出鍋，出鍋加入味精，撒上香菜即成。要說這口感，簡直是咸鮮味美，魚肉鮮嫩，豆腐爽口，醬香濃郁，回味悠長。

　　下期預告

　　白洋淀的捕魚方法極多，“出汕”是其中的一種。春汕和秋汕除了季節不同，做法都一樣。二三十條船圍在葦箔四周，有用回子撈的，有用罱子夾的，魚也時而躍起，引發挑窩子人的陣陣吶喊，那場面極為壯觀！不信？下期的系列廣播劇《白洋淀故事》，你可得聽聽。

　　關于廣播劇《白洋淀故事》

　　白洋淀是河北名片之一，古有“北地西湖”之稱，今有“華北明珠”之譽。自古以來，發生在白洋淀的傳說故事很多，而且非常精彩。新華網、新華社河北分社、河北省委網信辦、河北雄安新區管理委員會聯合推出系列廣播劇《白洋淀故事》，以廣播和漫畫的形式，帶您穿越美麗神秘的白洋淀，領略魅力燕趙。

　　好故事仍在繼續，敬請收聽！