遙看白洋水，帆開(kāi)遠(yuǎn)樹(shù)叢。
流平波不動(dòng)，翠色滿湖中。
大家好，歡迎收聽(tīng)系列廣播劇《白洋淀故事》第143期。白洋淀的傳說(shuō)和故事非常多，今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)白洋淀的小魚(yú)咸菜。
小魚(yú)咸菜是白洋淀地區(qū)的一道農(nóng)家菜，其流行范圍可覆蓋整個(gè)水區(qū)和周邊地帶。魚(yú)是白洋淀一種袖珍小魚(yú)，長(zhǎng)不大，春天時(shí)成群結(jié)隊(duì)在大淀和溝渠水面游動(dòng)，用細(xì)眼回子撈，片刻便可得一盆。這道菜做起來(lái)很簡(jiǎn)單，把咸菜切成條在水中浸泡，清出多余鹽分，鐵鍋里放油加熱，先以熱油烹小魚(yú)，加水和佐料后放入咸菜、豆嘴兒，慢慢熬熟即可。
白洋淀水多魚(yú)也多。
一道農(nóng)家菜能夠長(zhǎng)時(shí)間流傳必然有它的合理性，小魚(yú)咸菜就具備了方便、價(jià)廉、好吃三個(gè)特點(diǎn)。白洋淀地區(qū)水網(wǎng)密布、溝壕縱橫，小魚(yú)小蝦隨處可取，腌蘿卜、黃豆嘴兒更是最便宜不過(guò)的農(nóng)家菜，可就是這些普普通通的原料，做熟以后卻有其獨(dú)特的滋味。蘿卜可去小魚(yú)之腥，小魚(yú)可提蘿卜之味，豆嘴兒又富含營(yíng)養(yǎng)，三者結(jié)合成就了一道民間名菜。
小魚(yú)咸菜是白洋淀地區(qū)的一道農(nóng)家菜。
小魚(yú)咸菜有一種特殊的香，而且越冷越香，孫犁先生在《善暗室紀(jì)年》中曾記載：“五四紀(jì)念，曾作講演，并編劇演出。深夜突擊劇本，吃涼饅頭，熬小魚(yú)，甚香。”對(duì)此我深有同感，許多次夜半回家，在廚房里尋得一塊剩餅，此時(shí)如有半盤(pán)吃剩的小魚(yú)咸菜佐餐，其滋味勝過(guò)山珍海味，若再有幾根小蔥，簡(jiǎn)直可勝過(guò)一頓宮廷盛宴了。
美食是離鄉(xiāng)人的精神紐帶。
小魚(yú)咸菜終究是一道草根美食，白洋淀的全魚(yú)宴里沒(méi)有它的名號(hào)，但它卻有著最廣泛的群眾基礎(chǔ)，它的滋味已經(jīng)深深地印入了眾多白洋淀人的記憶中，很多出門(mén)在外的白洋淀人回到家鄉(xiāng)，第一件事就是要吃一頓正宗的小魚(yú)咸菜。因?yàn)樗麄冇啄陼r(shí)曾經(jīng)在自家的大鍋前流著口水久久等待，鍋里的小魚(yú)是孩子們剛從溝渠里淘來(lái)的，半碗魚(yú)加了半碗咸菜，這帶有媽媽味道的香味兒足以讓人回味終生。
下期預(yù)告
衡量一個(gè)地方的美食水平，主要看其大眾菜的烹飪水平，白洋淀關(guān)城的飯館在小魚(yú)小蝦的烹飪上自有一套心得。下期的系列廣播劇《白洋淀故事》，為您說(shuō)說(shuō)關(guān)城酥鯽呱。
關(guān)于廣播劇《白洋淀故事》
白洋淀是河北名片之一，古有“北地西湖”之稱(chēng)，今有“華北明珠”之譽(yù)。自古以來(lái)，發(fā)生在白洋淀的傳說(shuō)故事很多，而且非常精彩。新華網(wǎng)、新華社河北分社、河北省網(wǎng)信辦、河北雄安新區(qū)管理委員會(huì)聯(lián)合推出系列廣播劇《白洋淀故事》，以廣播和漫畫(huà)的形式，帶您穿越美麗神秘的白洋淀，領(lǐng)略魅力燕趙。
好故事仍在繼續(xù)，敬請(qǐng)收聽(tīng)！
