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系列廣播劇第143期:白洋淀有一道草根美食,越冷越香

2019-12-15 16:31:59 來(lái)源: 新華網(wǎng)

遙看白洋水,帆開(kāi)遠(yuǎn)樹(shù)叢。

流平波不動(dòng),翠色滿湖中。

  大家好,歡迎收聽(tīng)系列廣播劇《白洋淀故事》第143期。白洋淀的傳說(shuō)和故事非常多,今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)白洋淀的小魚(yú)咸菜。

  小魚(yú)咸菜是白洋淀地區(qū)的一道農(nóng)家菜,其流行范圍可覆蓋整個(gè)水區(qū)和周邊地帶。魚(yú)是白洋淀一種袖珍小魚(yú),長(zhǎng)不大,春天時(shí)成群結(jié)隊(duì)在大淀和溝渠水面游動(dòng),用細(xì)眼回子撈,片刻便可得一盆。這道菜做起來(lái)很簡(jiǎn)單,把咸菜切成條在水中浸泡,清出多余鹽分,鐵鍋里放油加熱,先以熱油烹小魚(yú),加水和佐料后放入咸菜、豆嘴兒,慢慢熬熟即可。

白洋淀水多魚(yú)也多。

  一道農(nóng)家菜能夠長(zhǎng)時(shí)間流傳必然有它的合理性,小魚(yú)咸菜就具備了方便、價(jià)廉、好吃三個(gè)特點(diǎn)。白洋淀地區(qū)水網(wǎng)密布、溝壕縱橫,小魚(yú)小蝦隨處可取,腌蘿卜、黃豆嘴兒更是最便宜不過(guò)的農(nóng)家菜,可就是這些普普通通的原料,做熟以后卻有其獨(dú)特的滋味。蘿卜可去小魚(yú)之腥,小魚(yú)可提蘿卜之味,豆嘴兒又富含營(yíng)養(yǎng),三者結(jié)合成就了一道民間名菜。

小魚(yú)咸菜是白洋淀地區(qū)的一道農(nóng)家菜。

  小魚(yú)咸菜有一種特殊的香,而且越冷越香,孫犁先生在《善暗室紀(jì)年》中曾記載:“五四紀(jì)念,曾作講演,并編劇演出。深夜突擊劇本,吃涼饅頭,熬小魚(yú),甚香。”對(duì)此我深有同感,許多次夜半回家,在廚房里尋得一塊剩餅,此時(shí)如有半盤(pán)吃剩的小魚(yú)咸菜佐餐,其滋味勝過(guò)山珍海味,若再有幾根小蔥,簡(jiǎn)直可勝過(guò)一頓宮廷盛宴了。

美食是離鄉(xiāng)人的精神紐帶。

  小魚(yú)咸菜終究是一道草根美食,白洋淀的全魚(yú)宴里沒(méi)有它的名號(hào),但它卻有著最廣泛的群眾基礎(chǔ),它的滋味已經(jīng)深深地印入了眾多白洋淀人的記憶中,很多出門(mén)在外的白洋淀人回到家鄉(xiāng),第一件事就是要吃一頓正宗的小魚(yú)咸菜。因?yàn)樗麄冇啄陼r(shí)曾經(jīng)在自家的大鍋前流著口水久久等待,鍋里的小魚(yú)是孩子們剛從溝渠里淘來(lái)的,半碗魚(yú)加了半碗咸菜,這帶有媽媽味道的香味兒足以讓人回味終生。

  下期預(yù)告

  衡量一個(gè)地方的美食水平,主要看其大眾菜的烹飪水平,白洋淀關(guān)城的飯館在小魚(yú)小蝦的烹飪上自有一套心得。下期的系列廣播劇《白洋淀故事》,為您說(shuō)說(shuō)關(guān)城酥鯽呱。

  關(guān)于廣播劇《白洋淀故事》

  白洋淀是河北名片之一,古有“北地西湖”之稱(chēng),今有“華北明珠”之譽(yù)。自古以來(lái),發(fā)生在白洋淀的傳說(shuō)故事很多,而且非常精彩。新華網(wǎng)、新華社河北分社、河北省網(wǎng)信辦、河北雄安新區(qū)管理委員會(huì)聯(lián)合推出系列廣播劇《白洋淀故事》,以廣播和漫畫(huà)的形式,帶您穿越美麗神秘的白洋淀,領(lǐng)略魅力燕趙。

  好故事仍在繼續(xù),敬請(qǐng)收聽(tīng)!

責(zé)任編輯: 李志強(qiáng)
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