遙看白洋水，帆開遠樹叢。
流平波不動，翠色滿湖中。
大家好，歡迎收聽系列廣播劇《白洋淀故事》第160期。白洋淀的傳說和故事非常多，今天我們就來說說白洋淀魚香的秘訣。
去過白洋淀的人都說這里的魚香，那為什么白洋淀的魚香呢？
白洋淀溝汊縱橫、水草豐茂，蘆葦叢生，水生物繁多，造就了一個個適宜各種魚類生存的小環(huán)境。曾去過北京的幾個飯莊，白洋淀的鯉魚、鱖魚在那里很有名，店里的幾道名菜用的一直都是白洋淀趙北口的魚。
早年，白洋淀人以捕魚為生。
做出來的魚香不香得講究火候。什么是火候？詞典的解釋是：指燒火的火力大小和時間的長短。
白洋淀的鐵鍋燉魚值得品嘗。
火候不到，魚肉不熟，不入味兒，不好吃；火候過了，魚肉老了也不好吃。湯不要多，也不要少。湯多了，魚味全進湯里了，魚肉的味兒就淡了；湯耗盡了，魚肉發(fā)干，味道也不好。魚肉一定要偎在濃濃的汁里才最好，這個時候擇塊肉蘸一蘸湯汁，那才叫一個香！湯汁的多少與火候密切相關(guān)。
白洋淀人做魚很是講究。
會燉魚的人，什么魚，用多大火，下多少湯，都各有經(jīng)驗。白洋淀的漁嫂都有自己的拿手絕招，她們知道這淀水里的魚，肉質(zhì)緊實，宜于小火慢燉；養(yǎng)殖的魚，肉質(zhì)松，宜于大火速燉。火的大小，時間的長短全憑經(jīng)驗。這叫吃的是個“火候”，吃的是魚香，不同于飯店、名廚反復(fù)煎炒烹炸，那吃的是油香。
下期預(yù)告
安新縣圈頭村西前街的南邊有個鴨子坑兒，緊傍著村邊。早先，鴨子坑兒面積可是不小，有一百多畝呢。趕上春夏之交柳絮楊花的時節(jié)，看那鴨子坑兒附近的柳絮飛舞，好一派小橋流水，蒲柳人家景象。下期的系列廣播劇《白洋淀故事》，為你說說鴨子坑兒的由來。
關(guān)于廣播劇《白洋淀故事》
白洋淀是河北名片之一，古有“北地西湖”之稱，今有“華北明珠”之譽。自古以來，發(fā)生在白洋淀的傳說故事很多，而且非常精彩。新華網(wǎng)、新華社河北分社、河北省委網(wǎng)信辦、河北雄安新區(qū)管理委員會聯(lián)合推出系列廣播劇《白洋淀故事》，以廣播和漫畫的形式，帶您穿越美麗神秘的白洋淀，領(lǐng)略魅力燕趙。
好故事仍在繼續(xù)，敬請收聽！
