圖為制作完成的趙北口熏魚。韓冰 攝

　　位于白洋淀東岸的安新縣趙北口鎮(zhèn)，素有“北方水鄉(xiāng)”之稱，是一座千年古鎮(zhèn)。該鎮(zhèn)以“趙北”為名，便是取“燕南趙北”之意。

　　戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，南易水自西向東穿越古鎮(zhèn)。當(dāng)年燕莊王禮送齊桓公就是從這里跨過易水，沿著驛路一直到達(dá)后世聞名的“燕留城”。

　　東漢末年，袁紹討伐公孫瓚，主戰(zhàn)場(chǎng)就在趙北口附近。據(jù)《后漢書?公孫瓚傳》記載：“昔有童謠言：燕南垂，趙北際，中央不合大如礪，唯有此中可避世”。公孫瓚聽信童謠，把軍隊(duì)屯扎在瀕臨易水的地方。

圖為熏魚店老板為客人挑選熏魚。韓冰 攝

　　北宋伐遼，相傳宋太祖趙匡胤曾在趙北口屯兵筑堡。從此百年，這里便是宋遼爭(zhēng)戰(zhàn)的主要戰(zhàn)場(chǎng)。古易水河里，掩不盡的征人骨，流不盡的英雄血……

　　到了清代，自康熙始，趙北口一直作為清朝水圍的主要場(chǎng)所，并在此建有行宮一處。

　　千古風(fēng)流，轉(zhuǎn)眼化為云煙。蓋世英雄，須臾逝于光陰。曾久負(fù)盛名的趙北口十二連橋，如今也只能在詩(shī)句中尋覓其蹤。

圖為熏魚店老板展示自家制作的熏魚。韓冰 攝

　　如今的趙北口，倒有一物還流傳于世，甚得人們喜愛，那便是趙北口熏魚。

　　今年42歲的張昆是趙北口當(dāng)?shù)匾粦粞~世家的傳人。張氏一家以打魚為生，每日三餐必有鮮魚。用水煮食用，但味道不好，且保留時(shí)間又短。經(jīng)多年水上生活經(jīng)驗(yàn)和積累，開始嘗試用葦葉熏制鮮魚，慢慢摸索出來了熏魚的制作方法。

　　相傳乾隆皇帝也曾品嘗過張家的熏魚，并留下“十里香”的題字，現(xiàn)傳為熏魚美食老字號(hào)“食里香”，傳承人就是張昆。但時(shí)間久遠(yuǎn)，這些傳說早已不可考證。

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圖為熏魚老字號(hào)傳承人張昆將制作好的熏魚拿出售賣。韓冰 攝　　

　　不過，趙北口熏魚卻是滋味醇厚。其中，尤以熏泥鰍最為有名。泥鰍號(hào)稱水中人參，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富。

　　據(jù)張昆介紹，趙北口的熏泥鰍個(gè)頭肥美，先以特殊手法洗凈，經(jīng)過料鹽腌制，再上鍋蒸熟，最后用特殊的果木鋸末進(jìn)行熏制，這個(gè)過程需要一天多的時(shí)間才能完成。

　　咬一口熏泥鰍，表皮干爽，里面的肉質(zhì)卻是鮮嫩無比，肥厚的油脂入口即化。鮮、咸、香多種滋味刺激著味蕾，令人回味無窮。

圖為熏魚老字號(hào)傳承人張昆將制作好的熏魚拿出售賣。韓冰 攝

　　吃熏泥鰍講究“橫拿豎咬”，沿著泥鰍的脊背將肉吃凈，然后沿著排刺吃肚子上的肉，如果泥鰍有籽，那便是意外的驚喜，無籽，便可將吃剩的骨頭棄之了，泥鰍的內(nèi)臟不可食用。

　　據(jù)張昆介紹，熏魚的種類有很多，他們家作坊出產(chǎn)的熏魚便有20多種，如熏魴魚、羅菲魚、武昌魚、泥鰍、嘎魚、小白魚等。

　　品一口熏魚，觀一段歷史，閉上眼睛，曾經(jīng)的古鎮(zhèn)在思緒中漸行漸遠(yuǎn)……（文/崔濤 圖/韓冰）