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中國(guó)新聞網(wǎng)

舌尖上的雄安:趙北口熏魚

2020-10-16 17:23:11 來源: 中國(guó)新聞網(wǎng)

圖為制作完成的趙北口熏魚。韓冰 攝

  位于白洋淀東岸的安新縣趙北口鎮(zhèn),素有“北方水鄉(xiāng)”之稱,是一座千年古鎮(zhèn)。該鎮(zhèn)以“趙北”為名,便是取“燕南趙北”之意。

  戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,南易水自西向東穿越古鎮(zhèn)。當(dāng)年燕莊王禮送齊桓公就是從這里跨過易水,沿著驛路一直到達(dá)后世聞名的“燕留城”。

  東漢末年,袁紹討伐公孫瓚,主戰(zhàn)場(chǎng)就在趙北口附近。據(jù)《后漢書?公孫瓚傳》記載:“昔有童謠言:燕南垂,趙北際,中央不合大如礪,唯有此中可避世”。公孫瓚聽信童謠,把軍隊(duì)屯扎在瀕臨易水的地方。

圖為熏魚店老板為客人挑選熏魚。韓冰 攝

  北宋伐遼,相傳宋太祖趙匡胤曾在趙北口屯兵筑堡。從此百年,這里便是宋遼爭(zhēng)戰(zhàn)的主要戰(zhàn)場(chǎng)。古易水河里,掩不盡的征人骨,流不盡的英雄血……

  到了清代,自康熙始,趙北口一直作為清朝水圍的主要場(chǎng)所,并在此建有行宮一處。

  千古風(fēng)流,轉(zhuǎn)眼化為云煙。蓋世英雄,須臾逝于光陰。曾久負(fù)盛名的趙北口十二連橋,如今也只能在詩(shī)句中尋覓其蹤。

圖為熏魚店老板展示自家制作的熏魚。韓冰 攝

  如今的趙北口,倒有一物還流傳于世,甚得人們喜愛,那便是趙北口熏魚。

  今年42歲的張昆是趙北口當(dāng)?shù)匾粦粞~世家的傳人。張氏一家以打魚為生,每日三餐必有鮮魚。用水煮食用,但味道不好,且保留時(shí)間又短。經(jīng)多年水上生活經(jīng)驗(yàn)和積累,開始嘗試用葦葉熏制鮮魚,慢慢摸索出來了熏魚的制作方法。

  相傳乾隆皇帝也曾品嘗過張家的熏魚,并留下“十里香”的題字,現(xiàn)傳為熏魚美食老字號(hào)“食里香”,傳承人就是張昆。但時(shí)間久遠(yuǎn),這些傳說早已不可考證。

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圖為熏魚老字號(hào)傳承人張昆將制作好的熏魚拿出售賣。韓冰 攝  

  不過,趙北口熏魚卻是滋味醇厚。其中,尤以熏泥鰍最為有名。泥鰍號(hào)稱水中人參,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富。

  據(jù)張昆介紹,趙北口的熏泥鰍個(gè)頭肥美,先以特殊手法洗凈,經(jīng)過料鹽腌制,再上鍋蒸熟,最后用特殊的果木鋸末進(jìn)行熏制,這個(gè)過程需要一天多的時(shí)間才能完成。

  咬一口熏泥鰍,表皮干爽,里面的肉質(zhì)卻是鮮嫩無比,肥厚的油脂入口即化。鮮、咸、香多種滋味刺激著味蕾,令人回味無窮。

圖為熏魚老字號(hào)傳承人張昆將制作好的熏魚拿出售賣。韓冰 攝

  吃熏泥鰍講究“橫拿豎咬”,沿著泥鰍的脊背將肉吃凈,然后沿著排刺吃肚子上的肉,如果泥鰍有籽,那便是意外的驚喜,無籽,便可將吃剩的骨頭棄之了,泥鰍的內(nèi)臟不可食用。

  據(jù)張昆介紹,熏魚的種類有很多,他們家作坊出產(chǎn)的熏魚便有20多種,如熏魴魚、羅菲魚、武昌魚、泥鰍、嘎魚、小白魚等。

  品一口熏魚,觀一段歷史,閉上眼睛,曾經(jīng)的古鎮(zhèn)在思緒中漸行漸遠(yuǎn)……(文/崔濤 圖/韓冰)

責(zé)任編輯: 王曉娟
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