系列廣播劇第62期：白洋淀熏魚(yú)，吃一口就停不下來(lái)！
遙看白洋水，帆開(kāi)遠(yuǎn)樹(shù)叢。
流平波不動(dòng)，翠色滿湖中。
大家好，歡迎收聽(tīng)系列廣播劇《白洋淀故事》第62期。白洋淀的傳說(shuō)和故事非常多，今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)白洋淀的風(fēng)味美食——熏魚(yú)。
熏魚(yú)也叫鍋包魚(yú)，是白洋淀一種傳統(tǒng)的熏制風(fēng)味食品，歷來(lái)為當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)品之一，深受廣大食客所愛(ài)。當(dāng)?shù)匮~(yú)的制作技術(shù)始于明代，距今已有數(shù)百年的歷史，以安新縣趙北口和縣城西南的留村名氣最大。
白洋淀熏魚(yú)品種較多，主要根據(jù)體形大小而分。大熏魚(yú)包括熏魴魚(yú)、熏泥鰍、熏鰱魚(yú)、熏鯽魚(yú)、熏鯰魚(yú)、熏鯉魚(yú)。熏小魚(yú)則指熏黃爪魚(yú)、熏銀線魚(yú)、熏雜魚(yú)等。
水上人家白洋淀，一方水土養(yǎng)一方人。
白洋淀熏魚(yú)講究非常多，首先應(yīng)選好魚(yú)的品種。肉質(zhì)細(xì)膩、形體扁側(cè)的魴魚(yú)、鯪魚(yú)、鰱魚(yú)等，比較適合制作熏魚(yú)。同時(shí)要注意魚(yú)的鮮活程度，死魚(yú)一概摒棄。制作時(shí)，把選好的魚(yú)去鱗、開(kāi)膛、用水洗凈，放進(jìn)十幾種調(diào)料配成的湯盆里，浸泡半天入味，撈出后上鍋蒸熟。
熏制所選的鋸末以無(wú)味的果木為主，然后在鋸末中添加適量的白糖和小米，把熟魚(yú)擺在鐵蓖子上，用鋸末和白糖、小米混合燒焦后冒出的濃煙熏蒸，勤翻動(dòng)，到魚(yú)呈黃紅色為止。食用前，再往魚(yú)上刷些香油，使味道更加鮮美。
四月的白洋淀，長(zhǎng)堤煙柳吐翠。
制成后的熏魴魚(yú)，表面呈紅色，有特殊的煙熏香味，提起尾巴也不會(huì)松散，咀嚼時(shí)柔韌有勁，清香可口，魚(yú)刺能全部剔出。熏魚(yú)由于含水少，宜存放。即使在炎熱的夏季，存上五六天也不會(huì)變質(zhì)。
而一寸來(lái)長(zhǎng)的熏小黃爪魚(yú)，味道咸香，非常適合佐酒。吃這種熏魚(yú)很有講究和門(mén)道，外行吃魚(yú)都從魚(yú)肚子下手，內(nèi)行則先把魚(yú)頭掐掉，從魚(yú)的脊背處剝開(kāi)，大塊的魚(yú)肉就都取下來(lái)了，只剩下魚(yú)肚和魚(yú)刺 。
白洋淀熏魚(yú)，吃一口就停不下來(lái)。
近些年，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議熏制食品不宜多吃。所以，吃什么東西也要有度，好吃就胡吃海塞肯定不好。白洋淀熏魚(yú)雖味美，但萬(wàn)不可貪吃！
下期預(yù)告
白洋淀人祖祖輩輩都是以白洋淀為家的，靠淀吃淀，捕魚(yú)賣(mài)魚(yú)。在這里，有一種古老的捕魚(yú)方式叫“響板驚魚(yú)”，這是一種利用聲音進(jìn)行捕撈的方法。下期的系列廣播劇《白洋淀故事》，您可不要錯(cuò)過(guò)。
關(guān)于廣播劇《白洋淀故事》
白洋淀是河北名片之一，古有“北地西湖”之稱，今有“華北明珠”之譽(yù)。自古以來(lái)，發(fā)生在白洋淀的傳說(shuō)故事很多，而且非常精彩。新華網(wǎng)、新華社河北分社、河北省網(wǎng)信辦、河北雄安新區(qū)管理委員會(huì)聯(lián)合推出系列廣播劇《白洋淀故事》，以廣播和漫畫(huà)的形式，帶您穿越美麗神秘的白洋淀，領(lǐng)略魅力燕趙。
好故事仍在繼續(xù)，敬請(qǐng)收聽(tīng)！
