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冬·享|去啥火鍋店?自己在家就能搞定各種火鍋!

2018-12-05 22:15:46 來源: 新華網

  冬天這么冷,不吃火鍋怎么行!各種各樣的鮮香食材在咕嘟咕嘟的湯汁里“滾”過,撈出,蘸一口特制的醬料,在“云霧繚繞”中送入口中……溫暖的不只是胃,是整個冬天啊!可是去味道好的火鍋店免不了排隊等位,聞著店里飄出來的香味,看著店里的人吃得暢快淋漓,還是有點煎熬的……

  不如,在家吃?今天就來個火鍋底料大放送,管它番茄鍋、麻辣鍋、菌湯鍋……通通在家就能搞定,味道不輸火鍋店!

菌湯鍋底

  原料:雞架、棒骨、金針菇、雞腿菇、蟹味菇、香菇、平菇、色拉油、食鹽、香油、香菜、蔥。

  做法:雞架剁塊,老姜切大片。鍋中加少許色拉油,將雞架和老姜炒變色后,放入棒骨加水熬一小時。

  盛出高湯,加適量鹽及各類菌煮至八成熟,撒入蔥絲、香菜。

咖喱鍋底

  原料:咖喱塊或咖喱粉、黃油、椰漿、高湯、洋蔥、姜、蒜、枸杞、鹽。

  做法:鍋里放黃油至融化后加入洋蔥塊、姜片、蒜片一起炒香,倒入椰漿、高湯,咖喱塊入湯攪拌(如果用咖喱粉要和姜蒜洋蔥一起炒香),慢慢熬出香味,加適量鹽、枸杞。

番茄鍋底

  原料:牛棒骨、番茄、甜玉米、鮮香菇、姜蔥蒜、洋蔥、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、料酒。

  做法:1/4根牛棒骨焯水后撈出洗凈,另起鍋倒入大量清水,下牛棒骨、香料包(花椒、八角、桂皮、香葉、草果)、生姜、蔥結,大火煮沸,撇去浮沫轉小火,加蓋燉煮至少2小時。

  番茄去皮切小粒,熱鍋冷油,下適量洋蔥末和姜蒜末爆香,倒入番茄粒炒勻,中火煮20分鐘至變成糊狀。倒入牛骨高湯,小火煮約10分鐘至番茄軟爛、湯汁變紅后,加入半根甜玉米段、鮮香菇和適量鹽調味,加蓋燉煮10分鐘,關火。

牛油火鍋鍋底

  原料:菜籽油、牛油、牛骨、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒、白酒、豆豉、青紅花椒、酒釀、冰糖。

  做法:冷鍋冷油,少許菜籽油打底,放入牛油用中小火熬化。入蔥姜蒜,炸香后撈出備用。加入郫縣豆瓣醬,倒入一半糍粑辣椒小火熬15分鐘后,再放入另一半繼續熬15分鐘。

  加入香料碎、炸過的蔥姜蒜、一小碗白酒,再微火熬20分鐘。加豆豉、青紅花椒、一大勺酒釀、少許冰糖,小火煮五分鐘。加少許鹽,倒入牛骨高湯、蔥結。

麻辣鍋底

  原料:牛油、干辣椒、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、豆瓣醬、白酒、醪糟、豆豉、砂仁、丁香、沙姜、香葉、白豆蔻、草果。

  做法:所有香料提前泡水,其中需提前用剪刀將草果和豆蔻剪開,以方便入味;干辣椒去籽,剪成小段清水泡軟。

  牛油入鍋燒熱,放入蔥姜蒜中小火熬至表面微黃呈焦枯狀撈出,放入豆瓣醬熬約15分鐘后放入辣椒繼續熬制。

  加入泡過水的香料熬10分鐘左右,加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘。關火,撈出的蔥姜蒜重新加進去,燜20分鐘。

  看完之后是不是躍躍欲試?不過要注意的是,火鍋雖好吃,但是容易上火,涼茶、金銀花茶、菊花茶、蒲公英茶和決明子茶等都是火鍋的好搭檔,但不適宜搭配冷飲!

  另外,這些也要注意!火鍋器具要清潔干凈、最好使用公筷、蔬菜不宜久煮、喝湯要趁早、食材要煮熟、食量要適中、稍涼再入口、空氣保持流通。

  這個冬天,讓火鍋溫暖你的胃和你的心吧!

  (新華網河北頻道綜合自燕趙晚報、日食記等,圖片來源于網絡)

責任編輯: 張曉艷
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