為貫徹落實上級關于新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作會議要求，加強疫情防控期間機關企事業單位、醫療機構、養老機構、工地等單位食堂餐飲安全，有效遏制疫情擴散和蔓延，保障機關、企事業單位人員生命安全和身體健康，現就進一步加強食堂食品安全管理工作作出如下提示：
一、各醫療機構、機關企事業單位是疫情防控的重要陣地，餐飲安全將為防控工作提供有力保障。各單位要提高政治站位，高度重視單位食堂餐飲安全，認真研究部署，狠抓任務落實，采取堅決有效的措施，加強單位食堂餐飲安全管理工作，嚴禁采購、使用未按規定檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品，嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的畜禽動物肉及其制品，嚴禁采購、使用、經營野生動物肉類及其制品，嚴禁在食堂飼養和現場宰殺禽畜動物。
二、單位食堂在正式供餐前，要對庫存的食材特別是節前貯存的食品及原料、食品添加劑進行徹底清查，對冷藏冷凍設備的運行情況開展檢查，發現有超過保質期、未按保存條件貯存或出現霉爛、變質等感官性狀異常的，要按照有關規定銷毀處理。
三、食品加工制作要嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規范》，嚴格落實食品進貨查驗、索證索票、臺賬記錄、消毒、留樣等制度，餐飲具使用前必須徹底消毒，避免交叉感染。
四、嚴格食堂環境衛生治理，按規定開展通風、清潔、消毒工作。對進入食堂的從業人員、就餐人員進行體溫檢測和防護提醒，積極宣傳防控知識。嚴格從業人員和就餐人員健康管理，食堂員工要符合健康管理各項要求，要嚴格落實從業人員晨檢制度，視疫情發展，必要時每餐前進行檢查，監測并記錄上崗人員體溫，有發熱、咳嗽等癥狀者，要立即離崗就診。從業人員應佩戴口罩上崗并及時更換，制備食物前要做好消毒工作。
五、疫情防控期間，要科學合理安排輪流就餐時間，壓縮每餐就餐人數，減少人員集聚，就餐期間減少不必要的交談并縮短就餐時間，視情況可采取分餐配送，食品成品分裝的場所環境應符合要求，盛放食品的容器應經過消毒，運輸設備要保持清潔，運輸過程中，要防止食品的交叉污染，食品保存的溫度和食用時間要嚴格執行有關規定。
六、嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽，不得使用發芽土豆、新鮮黃花菜、野生蘑菇等加工食品，不得使用《藥食同源目錄》之外的中藥材制作食品。
七、要加強對醫療機構、各級防控指揮機構供餐單位的管理，由外單位供餐的，要及時向當地市場監管部門報告或通報，監管部門應加強對供餐單位的監督檢查力度，為奮戰在抗擊疫情一線的醫護和工作人員筑牢餐飲安全防線。
八、各單位要切實增強主體責任意識，扎實做好本單位食堂疫情防控和食品安全管理工作，堅持問題導向，加強督促檢查，及時消除各類食品安全隱患。
河北雄安新區管理委員會綜合執法局
2020年2月5日
