遙看白洋水,帆開遠樹叢。
流平波不動,翠色滿湖中。
大家好,歡迎收聽系列廣播劇《白洋淀故事》第67期。白洋淀的傳說和故事非常多,今天我們說說一道著名的傳統佳肴——白洋淀雜燴。
白洋淀雜燴,顧名思義是用幾種原料混合燒成的菜,其鮮香可口、蒜香濃郁,一菜有多種口感,可作筵席菜,也可作為下飯菜,是當地一道著名的傳統佳肴。
民以食為天,白洋淀飲食文化也值得深讀。
早些年,安新城里只要是飯鋪,都有雜燴這一項。那時候的雜燴菜分肉、素兩種,肉的一塊錢,素的五毛錢一碗。老百姓也好吃這一口兒,進城趕集辦完了事,在飯鋪里,要碗兒雜燴,泡塊干糧,連干糧帶菜,吃得有滋有味。雜燴在白洋淀很有市場,安新雜燴、端村雜燴、趙北口雜燴都大同小異,如今統稱為白洋淀雜燴。
在白洋淀,老百姓吃“雜燴”,吃的是一份熱鬧。
既是雜燴,選料必然很“雜”,動、植物水陸俱陳,一般選取大白菜、丸子、肉塊、魚片、豆腐等加工制作,每一樣都是家家戶戶做飯必備的食材。看似就地取材,但又絕非勉強湊數。那些食材,皆是淀區里的精華,往往還要提前加工。一碗雜燴,材料琳瑯滿目,質地軟、嫩、脆、滑,色、香、味俱全。白菜的爽口,丸子的香,燉肉的酥,魚片的鮮,豆腐的軟,都被恰到好處地發揮出來,再配上大米或者餅子,這份美味,絕對令你垂涎三尺。白洋淀雜燴不僅醇濃鮮香,味美好吃,還含有十全十美的寓意。所以,婚慶嫁娶等大席面都會用兩碗雜燴來壓桌。可以說,白洋淀雜燴,吃的就是一份熱鬧!
白洋淀雜燴看似簡單,做法卻不簡單。
民以食為天,讀懂白洋淀里純真至味的飲食文化,你就讀懂了白洋淀的另一面。
下期預告
“人生三大苦,打鐵、撐船、磨豆腐”“一間煙熏火燎屋,一個千錘百煉人”……這是對舊時鐵匠師傅的真實寫照,也道出了打鐵行業的艱辛。端村的黃家鐵匠鋪始于清代,已有七代傳承。想知道他們的手藝,請關注下期的系列廣播劇《白洋淀故事》。
關于廣播劇《白洋淀故事》
白洋淀是河北名片之一,古有“北地西湖”之稱,今有“華北明珠”之譽。自古以來,發生在白洋淀的傳說故事很多,而且非常精彩。新華網、新華社河北分社、河北省網信辦、河北雄安新區管理委員會聯合推出系列廣播劇《白洋淀故事》,以廣播和漫畫的形式,帶您穿越美麗神秘的白洋淀,領略魅力燕趙。
好故事仍在繼續,敬請收聽!