“中秋”一詞,最早出現(xiàn)于《周禮》。據(jù)記載,古代帝王在農(nóng)歷八月十五祭月,正好是三秋之半,所以叫做“中秋節(jié)”。
“八月十五月兒圓,中秋月餅香又甜”。中秋吃月餅一直都是我們不變的習(xí)俗。其實,我們現(xiàn)在所說的月餅有很多曾用名,而且它的味道、樣式和由來都頗有意思。
堪稱月餅的“始祖”——“太師餅”
月餅,在我國有著悠久的歷史。據(jù)史料記載,早在殷、周時期,江浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”。這可以說是月餅的“始祖”了。
漢代——“胡餅”
漢代張騫出使西域,引進(jìn)了芝麻、胡桃等品種,為月餅的制作增添了輔料,這時便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡兒的圓形餅——“胡餅”。
唐朝——中秋吃月餅習(xí)俗的開端
相傳唐朝李靖率師討伐犯境邊寇,于中秋節(jié)凱旋,長安通宵歡慶。吐蕃人獻(xiàn)餅祝捷,唐高祖手拿圓餅指著明月笑曰:“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍。”嗣后分賜群臣共啖,遂成中秋吃餅之俗。
還有傳說是楊貴妃命名月餅。相傳某年中秋夜,唐玄宗和楊貴妃賞月,唐玄宗嫌“胡餅”不好聽,楊貴妃仰望皎潔的明月,脫口而出“月餅”二字,從此“胡餅”便改名為了“月餅”。
宋朝——菱花形月餅,且“四時皆有”
真正開始有月餅的實際記錄。月餅一詞最早見于南宋吳自牧《夢粱錄》中,那時的月餅是菱花形的,和菊花餅、梅花餅等同時存在,并且是“四時皆有,任便索喚,不誤主顧”。可見這時的月餅,還不只是在中秋節(jié)吃。
北宋文人蘇東坡曾寫詩稱贊:“小餅如嚼月,中有酥和飴。”酥是油酥,飴就是糖,其味道甜脆香美可想而知。
明朝——月餅只在中秋節(jié)吃
明朝起有大量關(guān)于月餅的記載,這時的月餅已是圓形,而且只在中秋節(jié)吃,是明朝起民間盛行的中秋節(jié)祭月時的主要供品。
其依據(jù)可參考《帝京景物略》中:“八月十五祭月,其祭果餅必圓。”“家設(shè)月光位于月所出方,向月而拜,則焚月光紙,撤所供,散之家人必遍。月餅月果,戚屬饋相報,餅有徑二尺者。”
現(xiàn)在的月餅種類繁多,甚至還有因南北方口味不同而研制的不同口味的月餅,比如:瓊式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅、滇式月餅等等。
瓊式月餅,因其配料獨特,糖油用量比廣式月餅低,所以瓊式月餅有“拿不膩手,吃不甜喉”之說。
廣式月餅,皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰,其選料和制作技藝精巧,是目前市場上銷售份額最多的一種月餅(包括港式、潮式)。
蘇式月餅,皮層酥松,色澤美觀,餡料肥而不膩,口感松酥。其制作技藝被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄”。
京式月餅,起源于京津及周邊地區(qū),其主要特點是甜度及皮餡比適中,重用麻油,口味清甜,口感脆松。主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來紅月餅、自來白月餅,還有五仁月餅等。
滇式月餅,流行于云南及周邊地區(qū),有別于其他地區(qū)的各式月餅,其主要特點是餡料采用了滇式火腿,餅皮疏松,餡料咸甜適口,有獨特的滇式火腿香味。
(新華網(wǎng)河北頻道綜合自人民網(wǎng)、新華網(wǎng)等)