“中秋”一詞，最早出現(xiàn)于《周禮》。據(jù)記載，古代帝王在農(nóng)歷八月十五祭月，正好是三秋之半，所以叫做“中秋節(jié)”。
“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”。中秋吃月餅一直都是我們不變的習(xí)俗。其實(shí)，我們現(xiàn)在所說(shuō)的月餅有很多曾用名，而且它的味道、樣式和由來(lái)都頗有意思。
堪稱(chēng)月餅的“始祖”——“太師餅”
月餅，在我國(guó)有著悠久的歷史。據(jù)史料記載，早在殷、周時(shí)期，江浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”。這可以說(shuō)是月餅的“始祖”了。
漢代——“胡餅”
漢代張騫出使西域，引進(jìn)了芝麻、胡桃等品種，為月餅的制作增添了輔料，這時(shí)便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡兒的圓形餅——“胡餅”。
唐朝——中秋吃月餅習(xí)俗的開(kāi)端
相傳唐朝李靖率師討伐犯境邊寇，于中秋節(jié)凱旋，長(zhǎng)安通宵歡慶。吐蕃人獻(xiàn)餅祝捷，唐高祖手拿圓餅指著明月笑曰：“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍。”嗣后分賜群臣共啖，遂成中秋吃餅之俗。
還有傳說(shuō)是楊貴妃命名月餅。相傳某年中秋夜，唐玄宗和楊貴妃賞月，唐玄宗嫌“胡餅”不好聽(tīng)，楊貴妃仰望皎潔的明月，脫口而出“月餅”二字，從此“胡餅”便改名為了“月餅”。
宋朝——菱花形月餅，且“四時(shí)皆有”
真正開(kāi)始有月餅的實(shí)際記錄。月餅一詞最早見(jiàn)于南宋吳自牧《夢(mèng)粱錄》中，那時(shí)的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅等同時(shí)存在，并且是“四時(shí)皆有，任便索喚，不誤主顧”。可見(jiàn)這時(shí)的月餅，還不只是在中秋節(jié)吃。
北宋文人蘇東坡曾寫(xiě)詩(shī)稱(chēng)贊：“小餅如嚼月，中有酥和飴。”酥是油酥，飴就是糖，其味道甜脆香美可想而知。
明朝——月餅只在中秋節(jié)吃
明朝起有大量關(guān)于月餅的記載，這時(shí)的月餅已是圓形，而且只在中秋節(jié)吃，是明朝起民間盛行的中秋節(jié)祭月時(shí)的主要供品。
其依據(jù)可參考《帝京景物略》中：“八月十五祭月，其祭果餅必圓。”“家設(shè)月光位于月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報(bào)，餅有徑二尺者。”
現(xiàn)在的月餅種類(lèi)繁多，甚至還有因南北方口味不同而研制的不同口味的月餅，比如：瓊式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅、滇式月餅等等。
瓊式月餅，因其配料獨(dú)特，糖油用量比廣式月餅低，所以瓊式月餅有“拿不膩手，吃不甜喉”之說(shuō)。
廣式月餅，皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰，其選料和制作技藝精巧，是目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售份額最多的一種月餅（包括港式、潮式）。
蘇式月餅，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。其制作技藝被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄”。
京式月餅，起源于京津及周邊地區(qū)，其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中，重用麻油，口味清甜，口感脆松。主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來(lái)紅月餅、自來(lái)白月餅，還有五仁月餅等。
滇式月餅，流行于云南及周邊地區(qū)，有別于其他地區(qū)的各式月餅，其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨(dú)特的滇式火腿香味。
（新華網(wǎng)河北頻道綜合自人民網(wǎng)、新華網(wǎng)等）
